腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。 腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 豆腐衣介绍： 豆腐衣,又名腐竹，油皮,是蛋白质分子在变性过程中与多糖和脂肪通过分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的可食性膜[1],它是中国的一种传统大豆制品。目前,中国豆衣/腐竹的年生产能力约为10万t左右,主要的产地在河南、广西和福建三省,其中河南约占50%,广西约占25%,福建约占15%,其他地区约占10%[2]。但是,豆衣的生产仍采用手工作坊式的生产方式,不仅生产环境难以满足食品卫生的要求,而且产品质量和安全性也难以得到保证,严重制约这一传统产业的发展。 近些年,由于受到各种因素的影响,特别是“毒豆衣”的出现以后,豆衣市场存在着严重滑坡 的局面。因此,从保护传统大豆产业的战略高度出发,充分利用现代食品加工技术,**限度地 保存其原有的风味和营养价值,将其加工过程定量化、标准化、机械化,走产业化之路,不仅可 以进一步促进中国大豆产业的加工与利用,加快地方经济的发展,而且也可以从根本上确保食品质量安全,真正使传统腐竹食品成为营养、安全、方便的现代食品，全自动豆腐衣机器正成为科华生产的主流。 豆腐衣介绍： 豆腐衣,又名腐竹，油皮,是蛋白质分子在变性过程中与多糖和脂肪通过分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的可食性膜[1],它是中国的一种传统大豆制品。目前,中国豆衣/腐竹的年生产能力约为10万t左右,主要的产地在河南、广西和福建三省,其中河南约占50%,广西约占25%,福建约占15%,其他地区约占10%[2]。但是,豆衣的生产仍采用手工作坊式的生产方式,不仅生产环境难以满足食品卫生的要求,而且产品质量和安全性也难以得到保证,严重制约这一传统产业的发展。 近些年,由于受到各种因素的影响,特别是“毒豆衣”的出现以后,豆衣市场存在着严重滑坡 的局面。因此,从保护传统大豆产业的战略高度出发,充分利用现代食品加工技术,**限度地 保存其原有的风味和营养价值,将其加工过程定量化、标准化、机械化,走产业化之路,不仅可 以进一步促进中国大豆产业的加工与利用,加快地方经济的发展,而且也可以从根本上确保食品质量安全,真正使传统腐竹食品成为营养、安全、方便的现代食品，全自动豆腐衣机器正成为科华生产的主流。

陈小静
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