秋天的干燥和易上火的特性，也阻碍不了吃货们爱吃烤肉的心，挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧。且慢，在开始烧烤之前，您需要知道：

　　“直接烧烤”和“间接烧烤”

　　大家可能会问：烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗。非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。

　　点火技巧和烧烤基本步骤

　　烧烤**步，也是*为头疼的自然是点火了。

　　1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

　　2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。

　　3、燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

　　4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

　　5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

　　6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。

　　烤肉虽诱人，却对健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它们会**降低烤肉带来的危害，如番茄中含有**物质番茄红素，能保护细胞免遭氧化剂侵蚀。蒜泥吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，减少致癌物。蔬菜中的叶绿素能**降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，**致癌物的致突变作用效果就越好。

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