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和面机哪好《荐》山东和面机厂#和面机供应商#金鼎真空和面的原理是什么?真空和面有哪些优惠性?该设施可用来哪些面制品中?真空和面就是在真空负压状态下和面,麦子粉微粒(卵白质分子和小粉分子)在负压状态下搅和,能快捷匀称地吸透潮气,增进面团的卵白质网络构造充足转化。充足吸水是麦子卵白质网络构成、小粉糊化(α)的不足道条。真空和面可使面团含水量在32%~45%左右(视面制品种类对门团软硬务求相反及麦子粉面筋含量的上下而定),真空度为-0.5~0.7mpa。采纳真空和面技能,对改善加工工艺、普及面制品品质,都有踊跃的意思。我们觉得,真空和面较一般和面技能,面团增水10%~20%(依面团轧面时不粘辊为限);面团游离水缩小,不易浑汤,不易粘辊;麦子粉颗粒吸水匀称充足,可使面团色泽匀称,轧制的面片无色差,不起花;面团微粒分子间呈真空状态,大 |
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