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精致小菜
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秋冬季节，经过霜凌以后的大白萝卜，汁大、味甜、纤维少，吃起来很细嫩，口感很香甜，煮汤的时候，不但可以祛除牛羊肉里面的腥膻异味，还可以增加营养、增鲜。
每牛肉面馆都有油泼辣子，要按正宗的做法，过程相当复杂，对辣椒的产地，有严苛的要求，对油温也有严格的掌控，在熬制的过程中，油温必须精致升至225度，然后在将至175度才能使用，同时要根据海拔气候的变化，在适时调用料，如果人们知道在泼制过程中，还要辅以不下二三十味的香料。
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