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古法蒸制农家梅干菜 特嫩香味的梅菜干 美味的客家土特产梅菜扣肉
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梅菜干我们又叫做霉干菜，梅干菜是江南地区和客地区常见的一道传统名菜。梅菜干我们都是居自制，做法很简单，就是采用菜叶为原料，将菜叶晾干和堆黄后用盐腌制而成，**一道工序是直接晒干并装到坛子里去。梅菜干的外表是油光的，并且颜色是黄黑色的，香味很浓。梅干菜的功效与作用梅菜干作为一道传统的美食，为我们生活增添了乐趣，但你是否知道，梅菜干其实还有央养生食疗的功效呢，梅菜干在夏天可以解暑热，梅菜干能清理我们的脏腑，**积食，而且在治咳嗽，和开胃方面****。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆 |
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