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每100g黄豆含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟 酸2.1mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。黄豆的食用价值大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最 高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能;所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，对心、脑血有保护作用;黄豆中的卵磷脂可除掉附在血壁上的胆固醇，防止血硬化，预防心血疾病，保护心脏。 对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者也极有利。此外还有钾、钠等无*盐及某些必需微量元素。黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆 |
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