牛肉板面卤的做法 板面的做法和配料
一般来说,学习本身就是一讲究技巧的事情,需要学习者付出时间和精力才能学到扎实的本领。对于牛肉板面学习,有的人可能是因为“一吃难忘”,有的则是在经过了市场考察之后萌生的创业需求。济南槐荫朱师傅牛肉板面馆提示,在板面培训中,不是出于哪一种目的,了解这一学习的大致重点还是很有必要的。在做正宗牛肉板面过程中,主要有三个重点:面、炸料、兑汤子。 和面:和面过程中比较依靠丰富的操作经验,比例一般可以是10斤面粉、3两盐、1两碱(用温水化开),用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水。要注意多学习试验,多和几次就可以了,不能太软不然不筋道。夏天大概醒30分,冬天可以头天晚上和好。面醒好后,即可压面。做面既可以手工也可以用压面机,压面机相对省时一些。 炸料的配比:15斤炼好的牛油,发白发硬的好,8斤牛肉切成丁或厚片,辣椒6两,肉和 |
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