欧其诺葡萄酒的香气
欧其诺葡萄酒的香气成份复杂而多变,目前鉴定出葡萄酒中含300多种呈香物质,一般品尝时将其分成四类香气:
一类香气:源于葡萄本身,具果味特征
(干红葡萄酒体现陈酿香,干白葡萄酒体现果香);
二类香气:源于发酵,具酒味特征;
氧化醇香:在氧化陈酿条件下形成香气;
还原醇香:在还原条件下形成的香气(包括贮存罐或木桶和酒瓶两个阶段)。
迄今为止,尚没有仪器鉴定出这些香气物质结构,所以,人的鼻子仍是*精确、*灵敏的仪器。
一般来说,干白葡萄酒的香气主要体现为葡萄品种所特有的果香,而干红葡萄酒则体现酒香(陈酿香),此外,橡木香味应处于香气的次要地位,就像盐,如果放得过多,则太咸,喧宾夺主,如果放得太少,则寡淡无味。 |
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