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回转火锅业未来的发展趋势
面对严峻的挑战和难题,回转火锅业的经营者不是坐以待毙， 而是通过增加科技与文化含量、提升服务.强化经营管理等手段， 千方百计地化解生产成本与企业利润之间的矛盾，恢复消费者信 心和欲望，使消费者获得超值享受,努力使火锅业更好地发展，由 此初步形成了良好的发展趋势。
火锅生产更趋机械化
机器加工将成为火锅生产的重要手段和解决用工难、用工荒 的重要途径，传统的烹饪加工与食品生产相互渗透。如今，各级政 府如郫县安德镇正在建设和完善“中国川菜产业化园区”，许多川 味火锅企业如海底捞、小天鹤、谭鱼头等也已经开始建设或即将建 设大型物流配送中心，将原料的种植、养殖与采购、加工、仓储、配 送等集为一体，机械化.规模化生产在火锅生产中所占的比重将会 越来越大。
火锅产品和服务更趋两极化
差异化与标准化产品共同发展，特别注重安全、绿色、生态
许多消费者热爱火锅美食，却又“喜新厌旧”,因此，火锅企业 不得不通过借鉴和原料、技术的创新带动火锅品种的创新，创造差 ^化的产品，以满足消费者个性化需要，防止其审美疲劳。如广式 粥底火锅进入四川以后，被借鉴、创新出了川式粥底火锅。另一方 面，消费者对火锅产品稳定的品质非常看重，因此，为更好地保证 产品质量稳定、规范操作技术和流程，回转火锅行业正逐步制定火 锅烹饪技术标准、产品质量标准、服务标准、安全卫生标准等，火锅 企业将大力生产标准化、规范化的产品。此外，由于消费者对健康 饮食、安全的重视，促使回转火锅企业通过政府监管和自我完善, 越来越注重生产安全、绿色、生态的火锅产品。目前,一些地方已经 建立和正在完善市场准入制、产品质量安全可追溯体系。如成都, 在2010年建立了生猪产品质量安全可追溯体系，开始实施果蔬菌 市场准入。一些火锅企业已开始引入HACCP管理，努力使危险性 降到**限度直至**,达到食品的安全、卫生。 |
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