应用于炒制完食品、烘干后的中药材，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽、营养成分。
水的沸点随着气压的降低而下降，食品中的水分就会沸腾，其中一部分会蒸发。这个时候，汽化热就会夺去热量，食品自身可以冷却，使用这种原理的真空冷却机，目前是食品热调理加工及中药材加工企业不可缺少的设备。
l　　 卫生冷却：因为是无菌真空冷却，保证了食品的洁净。
l　　 急速冷却：比冷库降温快10多倍，保证了产品质量及口感。
l　　 均衡冷却：食品内部及表面均衡冷却，不会余留残温。
l　　 操作简单：按下开始开关，机械自动运转操作简单。
DC系列的诞生
冷却室+水封式真空泵+冷却塔+油旋片式真空泵+低温制冷机组就诞生了DC真空速冷设备系列，这个系列：
l　　 蒸汽和热交换器的**组合，加大了真空装置自身的清洁度。
l　　 通过冷却塔，可以不断进行水循环，基本不需要保养。
应用范围
l　　 蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；
l　　 主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;
l　　 家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；
l　　 肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；
l　　 鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；
l　　 油炸类：油炸食品、炸丸子等；
l　　 烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；
l　　 馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。
l　　 其他类：化工高温物料冷却及结晶体，金属铸造型砂、中药材等
性能及优点：
l　　冷却速度快
食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，可见具有极高的生产效率。
l　　冷却温度均匀
由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀。
l　　避免环境对食品的二次污染
真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
l　　提高熟食制品的质量
由于冷却时间短，可**限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵（**繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。
l　　提高熟食品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味。
l　　能耗省，运行费用低
以DC-100型为例，机组功率为7.35Kw，选择快速冷却方式，每批冷却装置量为100Kg,每小时可至少冷却6次，即每小时可冷却600Kg，仅用掉7.35Kw电费。
l　　设备占地面积小
其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生。
l　　操作方便，运行可靠
设定好相应数据后，关好真空箱门，按一定按钮便可自动完成整个冷却过程，并报警示意开门，取出食品。
大昌设备数据
规格型号 类型 额定
装载
能力
（kg） 真空箱容积(m3) 冷却
终温
(℃) 额定
冷却
时间
(min) 平均
耗水量
(L/min) 功率
(kw) 控制方式 噪音
（DB）
DC－100 A型 ≥100 ≥0.5 *常温 10-15 10-15 4 PLC与触摸屏 ≦80
B型 ≦20 15-20 6
C型 ≦10 20-30 8
DC－200 A型 ≥200 ≥1.0 *常温 10-15 15-20 8 PLC与触摸屏 ≦80
B型 ≦20 15-20 12
C型 ≦10 20-30 15
DC－300 A型 ≥300 ≥1.5 *常温 10-15 20-25 12 PLC与触摸屏 ≦80
B型 ≦20 15-20 18
C型 ≦10 20-30 23
DC－400 A型 ≥400 ≥2.0 *常温 10-15 25-30 15 PLC与触摸屏 ≦80
B型 ≦20 15-20 22
C型 ≦10 20-30 25
DC－500 A型 ≥500 ≥2.5 *常温 10-15 30-35 18 PLC与触摸屏 ≦80
B型 ≦20 15-20 25
C型 ≦10 20-30 35
DC－600 A型 ≥600 ≥3.0 *常温 10-15 35-40 22 PLC与触摸屏 ≦80
B型 ≦20 15-20 30
C型 ≦10 20-30 40
定制型 按客户要求定制 单、双开门及全自动
进出货物系统 进口与国产机组、
控制元器件组合等

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