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平时我们在吃牛肉板面的时候,面师傅在面条下锅之前都会抓着面摔打几下,面如果软的话会断掉,所以板面的面一定要和的硬点,韧性强一点。
1、一般来说用高筋面粉和面的时候要根据人的多少来和面,否则容易早成浪费。
2、两个人吃的话和7两面就够了,和的时候加一小撮盐,别多了,两个指尖捏一点就行。还有重要的一点是,当我们和完面了,一定要醒四十分钟以上,如果是冬天的话时间还要长点。
3在醒面的过程中,要把面团擀成一厘米厚的圆饼,当面醒的时间够了之后,就要把面切成一指宽,然后把面压薄,这时候就可以抻面了,如果不放心的话,可以先抻一根试试,如果面断掉了,原因就是不是面软了就是醒的时间不够。
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