兰州牛肉面培训***|兰州牛肉拉面学习培训|兰州传奇供
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兰州有数不清的牛肉面馆,一碗面,六七块钱,三两分钟就出锅,有面有肉有才菜有汤,还有家乡的味道,物美价廉,没有过多的繁文缛节,蹲在马路伢子上,滋溜滋溜几口一碗面就下肚,美味又饱腹,那是相当的满福啊,吃完一碗一整天都是浑身充满干劲儿。
但是在外地,也有不少的牛肉面馆,在外地人那里可能口碑相当不错,但是对于在外地的兰州人来说,再好吃也吃不出家乡的那种味道,可能长期在兰州生活,兰州人的味觉也早已被娇惯得很挑剔。
为什么外地的牛肉面,吃不出家乡的味道呢,原因有很多。
有可能你吃到的是青海化隆牛肉面,而不是兰州牛肉面,兰州本土牛肉面真正走到外地,是在2012年,2015年,深圳还发生过青海化隆人抵制和围攻兰州牛肉面馆的事件。地方特色的食物出了原产地就变味其实也是一种普遍现象。
1.对兰州人来说,牛肉面是一种宗教。
牛肉面的历史可追溯到100年前, 是由当时的回民马保子创立。通过不断的尝试和改进,马保子成功的将“热锅子”的牛肉面发展为如今的清汤牛肉面。
上世纪80年代之前,牛肉面对于兰州人来说,可是一种珍物,不是谁都能想吃就吃,更不用说每天吃了,之后在街边只要搭起一个帐篷,就能开一家牛肉面馆,就这样,才慢慢的将这个“珍品”发展为一种大众平民食品。
2.每个兰州人心中都有一家钟爱的牛肉面馆
很多外地人上来就问哪家牛肉面好吃,这对兰州人来说其实是一件吃力不讨好的事情,因为每个牛肉面馆总有那么一部分真爱粉,甚至多年不变的吃着同一家牛肉面,换一家吃都觉得是背叛。所以不要问***吃,都是需要自己去探索。
对兰州人来说, 吃牛肉面不仅是填饱肚子那么简单的事情,而是把它当成了一种日常生活的必需品,牛肉面涨个价,兰州市物价局都要出台限价规定,可见牛肉面在兰州人心目中的地位有多重。
3配汤也是一门技艺
总有那么一部分人喜欢牛肉面中的汤多过面的,正宗的汤,喝一口下肚,简直是回味无穷,因此牛肉面中煮汤的技艺一点也不比拉面的技术简单,甚至更难,一般汤料的配方都是秘密, 甚至很多配方是靠家族或者师徒传承下来的。
4.拉面手艺
在兰州,面的分类很广,几乎每种面都会被兰州人翻牌,不同的面不同的口感与劲道,比如有毛细、细的、三细、二细(二细比三细粗)、二柱子、韭叶、荞麦棱、薄宽、大宽等等,但在外地基本上就认细的,一说别的直接懵逼。
5.牛肉面中的配料
牛肉面中的牛肉面只是意思意思而已,不要期待会有很多,不然你会怀疑自己进错了面馆,里面的萝卜也是超级好吃,会选秋冬季节经过霜凌以后的大白萝卜,煮汤的时候为了去腥增鲜,很多外地的牛肉面里面都是没有的,还有辣子, 也是经过多种香料配置而成,焦香美味。还有很多人还喜欢倒点醋吃,对于喜欢吃醋的小伙伴来说,更加美味。
因此,想要吃出家乡的味道,唯有含着口水,到了兰州来个肉蛋双飞,再加小菜两碟,狠狠的跌上个牛大,包你神清气爽,一饱口福胃福
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