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宁静的港湾里，满目皆是大片的蚝场，数以百万计的蚝被吊养在插竹蚝桩上，台山蚝身体肥硕，鲜嫩质美，清甜味香，素来以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”为蚝迷称道。这里水势平缓的海湾两岸，随处可见被撬开的白花花堆积如小山般的大蚝壳。台山周边海域潮流畅通，海水咸淡适宜，温度适中，河流入海口水质肥沃无污染，非常适合蚝的繁殖生长
台山吊蚝有明显的特征：生的时候可以看看蚝边，吊蚝蚝边是黑色的，而一般蚝是青色的；煮的时候，吊蚝“缩水率”较小，熟时仍然白净；吃的时候则是滑而无渣，香味浓郁。
吊蚝做法多样，既可炖汤，又可炒饭，还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法，风味各异，用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。还有一些未成年的吊蚝，就是用于煮蚝仔粥，清清肠胃。胡椒紫苏豉汁汤浸吊蚝又别有风味，吊蚝在新鲜汤底里打转几分钟，吸足了鲜汤的味道，即熟即吃，更加香口。
湛江牡蛎
湛江牡蛎被渔民称为“猫耳蚝”，其体形较小，大个体体长约3厘米，主要分布在广东、广西沿岸河口区，与香港牡蛎同域分布，但与香港牡蛎、熊本牡蛎存在一定的生态竞争关系。湛江牡蛎每年4~9月为性腺成熟期，6~8月为产卵高峰期，与香港牡蛎和熊本牡蛎相比，湛江牡蛎早期生长更快，但**次生长高峰期后生长速率明显下降郑州先驰机械设备有限公司
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