成都兰州牛肉面加盟配料|兰州牛肉面加盟|本土官网

正宗牛肉面汤料的配方
调汤料的基本配制方法如下：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一、煮肉时调料配方为：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）　 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
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