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和我一起做兰州牛肉拉面
1、和面：5斤面、2.5斤水、蓬灰3-4勺、5斤面放一两盐。和面八成时，要放蓬灰3-4勺，醒面十分钟后再揉面，溜面时还要加蓬灰水，通过手感看面溜的情况。
加盐为了增加面的劲度；面团揉好后，放入碱（蓬灰）可以使面拉得更自如，蓬灰在和面的时候加入，加食用碱不行。自然醒发半小时，面团不再坚挺，比较软、塌就好。
溜面：也称为溜条、或顺挤，需要在手上抹上胡麻油或菜籽油（都是产自宁夏本地）
2、煮汤：食材凉水下锅，慢火烧开。撇出血末。全部小火慢熬（砂眼火），才能炖出清汤（大火出白汤、肉是黑的）
加入香料调味(提前浸泡1晚，保证汤熬出来的颜色清亮)：草果、花椒、胡椒、小茴香、干姜、等等。
熬制3小时，捞出牦牛肉(用筷子扎，能扎进去，肉就可以了)捞出鸡肉，汤里只有牛棒骨，继续熬2小时后出锅备用。【汤，油和汤分开，更好散热】
汤捞出在旁边备用，快晾凉后放入盐、味精、鸡精调味。
捞出的牦牛肉就是之后放在碗上的肉。
3、放白萝卜：切片0.5毫米，放盐，白水煮，煮后放在冰水里浸泡一夜，去掉异味。第二天再用牛骨头的肉汤煨至软烂。随后把汤、萝卜、油放在一起，组成了面汤。
4、炸辣椒油：菜籽油和胡麻油按5:1混合后烧热，晾制适当温度，浇在辣椒面上。辣椒面先用凉水和开 在分两三次浇油到辣椒面上。
5、面煮好盛入碗中，然后加汤，放肉、撒香菜末完成。
联系人：马经理
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