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过年前，每家人家都要蒸年糕
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过年前，每家人家都要蒸年糕，除了自己吃，还是招待客人的必备点心。在那并不富裕的年月，谁家年糕蒸得多，也是家境好的象征。保根家的家境一般，但蒸糕却很讲究，（www.jsyita.cn/03j0bj1）因为保根母亲是个蒸年糕的好手。
年糕要蒸得松软好吃又好看，关键要掌握好三条，一要粉磨得细，二要糯米粳米搭配得当，三要颜色好看。保根母亲就有这样的本事（www.yepworld.cn/0h6pci1）。
米粉她用小磨磨得细细的，（www.yepworld.cn/08jkot1）糯米金贵，她放得不算多，但也能将年糕蒸得粘松得当（糯米太多，容易过粘，粳米太多，容易松散）。而颜色是金黄金黄的。邻居们奇怪，与保根母亲放同样多的糖，都没有保根母亲蒸得这样金黄香甜。这是保根母亲的绝招，就是炒砂糖。
她在红糖拌米粉之前，先将红糖在锅里炒一下，火候掌握得很好，当红糖香味*浓又没有糊前，刚有一点焦糊味就马上起锅，（www.yepworld.cn/0fi2cs1）这时糖的效果**。
其实很多人都亲眼看过保根母亲炒砂糖，看着并不难，但自己一炒，不是把糖炒糊了，就是没到火候就起锅了，这样，炒糊的糖和米粉就拌不匀，蒸出的糕是一块甜一块淡，而没到火候的糖拌入米粉后，颜色就比较淡。所以，每年保根母亲除自己家蒸几笼年糕外，还要帮其他人家蒸一些。 |
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