柚苷酶
中文名字:柚苷酶
中文别名:柚苷酶
CAS号:9068-31-9
分子量:
分子式:NULL
中文名称 柚苷酶
英文名称 Naringinase
中文别名 脱苦酶
英文别名 β-L-Rhamnosidase
用途:
主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01%~0.05%,在pH值为3.5~5.0、温度20~50℃的条件下,保持1~4h即可将果汁的苦味脱去。需要脱苦的浓缩果汁,脱苦前不宜稀释,因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。
物化性质:
柚苷酶溶于水,不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。这是因为它含有两种酶:一种是鼠里糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野樱素;另一种是β-葡萄糖苷酶,它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶的*适作用pH值为3.5~5.0,*适作用温度为50~60℃。 |
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