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【兰州男人与兰州牛肉面】

兰州男人，在我看来，断不是指住在兰州的男人，如同遍布在全国各地的兰州牛肉面馆，绝大多数名为正宗的实与正宗相差甚远。

真正称得上兰州男人的，一定是懂得和欣赏兰州牛肉面的，不论他身处何处，总是想着念着那一碗面的。

兰州男人离不开兰州牛肉面，一星期总得来几碗，有的是天天都得吃，加肉加鸡蛋，若有一.天不吃仿似亏欠了自己。

兰州男人清早的一碗牛肉面是从昨晚睡前就盘算好的，明早是去哪家馆子吃？是离单位近些的还是多走两步路更可口的那家？要二细的还是韭叶？加鸡蛋还是加肉？……决定好这些后，兰州男人才能安然入睡。

早上，兰州男人奔向牛肉面馆的步阀是轻快的，如约会女友一般，心底里溢出期盼与一丝丝甜蜜。

牛肉面馆里的兰州男人，有戴眼镜西装革履的，有穿着入时浑身散发香水的，也有双手厚茧牙黄脸黑的。

不论何种样的兰州男人，在大师傅手捧的那碗面前都是恭敬虔诚的，自觉排成一队，望眼欲穿地盯着拉面师傅，思忖着还有几碗就轮到自个儿了，到时多要点面、汤、萝卜、辣椒油怎么张口？语言该如何组织？舀汤师傅是喜欢听普通话呢还是兰州话？！（想多要点肉是万不好意思说的，虽然是从小想到大了的）。

兰州男人是如何吃下那一碗爱面的，各不相同，但总的特点是：忘记了自己是谁，身在何处，上下五千年我的眼里只有这碗面！

所以，当兰州男人在吃牛肉面时，千万别打扰他，否则他会在心底里对你厌恶至极！

吃完牛肉面后，兰州男人心满意足地踏出了面馆，打着饱嗝，有时还会从嘴里蹦出一句“满福！”这意味着他认为此时的他是世界上相当幸福的人！

每个兰州男人，心里面都有张牛肉面馆地图。地图是以自个儿家和单位为中心，方圆几公里内的牛肉面馆，大的小的、知名的无名的，一个不落地都标注在这地图上。

有的好家，地图覆盖全兰州市，还有的覆盖周边市、州，如兰州近处临夏州的马队长牛肉面馆，很多兰州人都专门跑去领教过。

地图上的馆子，兰州男人必须都光顾过，随之分个三六九等，从中确定自己认为相当好的作为私藏御用。

兰州男人心里的牛肉面馆地图是从其成年后才日渐清晰的，成年的兰州男人已牢记了黄河、白塔、铁桥、兰山和兰州的大街小道，经年累月闻到骨子里的牛肉面清香已使兰州男人的嗅觉、味觉达到炉火纯青的地步。这时的他，只需轻一吸气，便能判断出牛肉面的正宗与优良。

当然，在兰州土生土长的男人中也有个别不吃牛肉面的。但这种男人身上总少了一种味道，一种兰州的味道。

外地男人移居兰州后，也有变成兰州男人的。如我一位朋友，二十来岁在兰州工作定居，起初是瞧不上牛肉面的，对之屡屡吐槽，什么牛肉面里肉太少、没有新鲜蔬菜、没有粉条等等。

如今几十年过后，他却变成了兰州牛肉面的“铁粉”，每次出差心心念念的就是兰州牛肉面；回兰后**件事是狂奔到牛肉面馆“挖”一碗。

平日里他相当怕老婆说的一句话就是“明早不陪你吃牛肉面了”，因为在他眼里爱妻陪他吃爱面乃人生幸事！

还有一位二十来岁离开兰州的朋友，离开兰州几十年了，过五十岁生日时居然一个人奔波几十公里，到当地一个兰州人开的牛肉面馆里点了一碗牛肉面为自己庆生。

兰州男人对牛肉面是忠诚的，这种忠诚是纯粹的、毋庸置疑的；兰州男人可以放下一切，但这一碗地道的兰州牛肉面是断不可放下的。

【兰州酱牛肉的做法】

正宗酱牛肉

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到相当佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮60秒左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

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