兰州牛肉面的文化内涵|兰州正宗牛肉面加盟多少钱|兰州传奇供
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牛肉面的牛肉该怎么做才好吃
说到牛肉面,就再正常不过了,因为大家都吃过。但牛肉的处理方式有很多种,小煮更偏向的,是将牛肉卤味,再往面上浇,那味道,美滋滋啊!话不多说,现在就教你们卤牛肉!
卤牛肉的腌制其实并不复杂,有些厨师喜欢加入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮来腌制,腌制时间控制在3-5个小时。也有一些厨师,比如安徽厨师,腌制牛肉的时间相对较长,控制在一 天左右。
腌牛肉:取上好的牛腱子肉5千克洗净,切成500克大小均匀的块,控干水分后加入花椒盐250克,黄酒500克,姜片、葱段各200克搓揉均匀,放在桶内,用砧板或者其他重物压住,腌制24小时。长时间的腌制可以让肉质更加紧实。腌好牛肉后,放入沸水中大火焯水,捞出放入卤水中卤制即可。
调制牛肉酱汤:汤料: 鸡架子2千克,猪大骨5千克,姜块300克。香料: 八角100克,山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各20克,砂仁、草果、陈皮、花椒各5克,罗汉果1个,白芷6克。以上香料混合均匀即可。调料: A料(李锦记排骨酱240克,味达美酱油1500克,海天生抽1千克,蚝油500克,甜面酱100克,冰糖色150克,老抽50克,红曲米75克),味精80克,鸡粉100克。蔬菜料: 芹菜500克,圆葱块800克,大葱段、拍松的姜块各200克,拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。
熬制方法:熬汤:取鸡架子、猪大骨分别斩成大块,大火焯水后清洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水35千克、姜块,用旺火烧沸后打出浮沫,改用小火熬制4小时,此时汤呈现乳白色,过滤料渣。调味:取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内,倒入A调料、蔬菜料和香料大火烧开,改小火熬制1小时,放入味精、鸡粉调味,离火,过滤料渣即可。
牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨;备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒;将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净;重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅相当好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片;等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖;油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉;白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火;汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好;面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。
有人说,我们需要传统,所以我们继承了传统。有人说,我们需要时尚,所以我们融合了时尚。于是,我们将传统与时尚融合,让这里,不仅充满着浓郁的中华文化,还洋溢着时尚的气息。全新的兰州牛肉面「陇上传奇」,有着全新的店面风格,有着全新的就餐体验。这里的一切并不简单,我们崇尚自然,精心布置。我们不求奢华,只求精致与独特。当你坐在这里,感受着舒适的座椅、明亮的大厅、自然的氛围。每天从一碗牛肉面开始思考人生。我们在重新诠释传统与时尚。妙趣横生的臀形全铝海军椅,实木餐桌,感受清新的氛围。
兰州牛肉面,那绝 对是天下闻名,究竟怎么好吃,打个比方吧,吃过兰州的牛肉面,保证你这一辈子都忘不了那滋味,即使街上随便的一个小店,绝 对的,吃过那个味道,再吃外地的即使挂了兰州正宗牛肉面的大 牌子,即使同样的回民经营,无论叫啥,端上来的牛肉面,那也是涮锅水一碗,兰州人回家,**件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。呵呵,牛吧……兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。
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