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生料酿酒工艺详细操作如下:1、粮食(壳类粮食需求粉碎,假如是五种粮食按比例精准配料后经充沛粉碎拌匀(平均度)90%),将五种粮食粉碎。粉碎的技术请求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣,无粒混入,玉米的粉碎颗粒相当于前四种,五大于1/4厘的混入,五种混合粮粉能同经过20目筛的细粉不超越20%。2、加水(按100斤粮食280斤水的比例)3、加曲(0.8%)搅拌平均后密封发酵。4、在发酵期间温度和发酵之间的关系,**和发酵的关系。 |
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