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我的兰州，我的牛肉面 曾听支援西部的人回来说，西北干部傲得很。我也不明白。他们是被援助被帮扶的，有什么好傲的？到了西北，拨开漫天的沙尘，近距离才体察到这里春花烂漫，黄河奔腾，激荡着一种原动力。这里的钱要搞环保，没有这里的牺牲，哪有黄河下游的山清水秀，哪有北京的河清海堰？这里的资源要贡献给国.家，没有这里炼油厂日夜轰鸣，哪有我们的好日子？ 想想自己，其实相当讨厌的人是错认他乡是故乡的，是明明来自乡间还假装香港口音的，是胃痛如绞还要坚持说爱吃西餐的。为了捍卫和张扬自己家乡的味道，并以此为傲，何错之有？兰州牛肉面给了西北人这种独特的拉面性格，是憨厚的、低调的，更是幽默的。他们谦称：我们甘肃没什么文化，只有敦煌和《读者》；我们甘肃没什么科技，只有酒泉卫星发射中心…… 对于兰州而言，牛肉面不是简单的一碗面，是兰州生活方式，是深厚的兰州情感。没有在兰州生活过的人永远无法理解兰州人对于牛肉面的情感是什么样的情感，牛肉面对于这个城市意味着什么。我是土生土长的兰州人，在兰州整整生活过30多年。我是从每碗1毛8分钱一直吃到每碗5元钱的人。而现在却涨到一碗7元。 读书的时候，正是身体**发育时期，曾经一度我一顿需要吃掉两大碗牛肉面，有时一日三顿全是牛肉面，早上吃、中午吃、晚上吃，至少每天必吃一碗牛肉面。工作了，单身汉的我更离不开牛肉面，包括单位的食堂里，早餐必是牛肉面。成家后，每天早晨出门时，妻必然叮咛“记得吃牛大碗”（备注：兰州人俗称牛肉面为牛大碗）。有时单位加班，中午不回家，同事们去的地方必然是牛肉面馆。孩子从小就被我们带到牛肉面馆与我们一起分享牛肉面的美味。孩子上学了，早晨给他一块钱，孩子定然去楼下的牛肉面馆。有一阶段，我每天送孩子上学，下楼**件事，父子二人每人一个牛大碗，尤其在冬天，那个热乎劲，别提有多爽。有时中午，我和妻都不能回家，孩子定然到学校门口的牛肉面馆吃牛大碗。朋友相约，常常也是在牛肉面馆见面，一碗面吃完了，事情也谈完了，简单、轻松、舒畅。 离开兰州10年之久，每每回到兰州，**件事情：吃牛肉面！即使母亲为我准备了我喜爱的饭菜，但我还是会选择先去吃牛肉面，父亲特理解“馋牛肉面，先吃牛肉面吧”。这些年出差在外，每每看到有“兰州拉面”的招牌便急匆匆赶进去，但每每都带着无限的惆怅与埋怨离开。全国各地不停的出差，不停的吃面，但总觉得没有兰州的面好吃，为什么？因为“兰州面食甲天下”，当然这仅仅是我个人的看法与偏好。 兰州人如此热爱牛肉面，成为了一种情感，一种生活方式。核心是兰州牛肉面确实好吃。兰州人一般不会把牛肉面叫“兰州拉面”。兰州牛肉面已经有160余年历史，兰州人认可的正宗牛肉面是马保子1915年始创。必须达到一清、二白、三红、四绿、五黄标准。即汤要清亮，萝卜片要白，辣椒油要红，香菜蒜苗要绿，面条要黄亮。所以兰州牛肉面又叫清汤牛肉面。
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