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在兰州只有 牛肉面 这个说法。 牛肉面中添加蓬灰，这个是传统。有朋友微博评论说禁用了，但是我看到有官方说法是蓬灰可以加，但是不能过量。 牛肉面的确比想象中硬，不仅我这么觉得，我在兰州的绝大部分同学也这么觉得。 1、真正的兰州拉面很硬，一般人吃不惯，尤其是外地人冷不丁吃一碗，胃可能受不了。 2、兰州人把拉面当早餐，而很多人喜欢吃**锅面，即用新熬的汤浇**锅煮的面。 3、兰州拉面中有蓬灰，属于特殊制作。 4、兰州拉面小店很多，连锁店每年流行度不一样。07-08年，相当红的貌似是黄师傅。 5、拉面有毛细、细的、二细、荞麦棱、韭叶、二柱子、大宽、全家福等多种。但是在**，一般拉面店都不会告诉你，即使你要求也未必会给你做。 6、在**混了7年多，我经常去的拉面店：中关村西区的西部马华，有二柱子木有荞麦棱；四环边上的马兰，有韭叶木有二柱子；北医三院南边的马兰，会给你做二柱子荞麦棱；大唐电信北面的京都苏式牛肉你面，会给你做大宽；和平西桥的马兰，环境不错，拉面可以做二柱子；北化门口的一碗香，也有二柱子，但是店面不是很干净；融科大厦边上的珍满福，有读者套餐，18块钱一碗面一份肉还有一本《读者》。
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