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在兰州只有 牛肉面 这个说法。 牛肉面中添加蓬灰,这个是传统。有朋友微博评论说禁用了,但是我看到有官方说法是蓬灰可以加,但是不能过量。 牛肉面的确比想象中硬,不仅我这么觉得,我在兰州的绝大部分同学也这么觉得。 1、真正的兰州拉面很硬,一般人吃不惯,尤其是外地人冷不丁吃一碗,胃可能受不了。 2、兰州人把拉面当早餐,而很多人喜欢吃**锅面,即用新熬的汤浇**锅煮的面。 3、兰州拉面中有蓬灰,属于特殊制作。 4、兰州拉面小店很多,连锁店每年流行度不一样。07-08年,相当红的貌似是黄师傅。 5、拉面有毛细、细的、二细、荞麦棱、韭叶、二柱子、大宽、全家福等多种。但是在**,一般拉面店都不会告诉你,即使你要求也未必会给你做。 6、在**混了7年多,我经常去的拉面店:中关村西区的西部马华,有二柱子木有荞麦棱;四环边上的马兰,有韭叶木有二柱子;北医三院南边的马兰,会给你做二柱子荞麦棱;大唐电信北面的京都苏式牛肉你面,会给你做大宽;和平西桥的马兰,环境不错,拉面可以做二柱子;北化门口的一碗香,也有二柱子,但是店面不是很干净;融科大厦边上的珍满福,有读者套餐,18块钱一碗面一份肉还有一本《读者》。
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