小荞麦,满满的正能量
俗话说:“食不厌精,脍不厌细”,可是随着咱们现在生活水平的逐渐提高,社会上掀起了一股粗粮热,在这粗粮当中这荞麦可是营养价值很高。荞麦营养丰富,据分析:其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米,碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成,含有人体必需的8种氨基酸,比例合理,接近鸡蛋蛋白的组成,也是一般谷物所不及的。特别是赖氨酸的含量,高达0.67%~1.17%,远远超过大米和白面。国外营养专研究表明,荞麦蛋白质的营养效价指数高达80%~90%(大米70%,小麦59%),是粮食中蛋白质、氨基酸种类营养最丰富的粗粮。常见的荞麦有两种:一种是甜荞别称普通荞麦,无菌根,茎细长,常有棱,色淡红,瘦果较大,三棱,表面与边缘光滑,品质好,为中国栽培较多的一种。另一种是苦荞别称鞑靼荞麦,有菌根,茎常为光滑绿色,瘦果较小,三棱,棱不明显,有的呈波浪状,表面粗糙,我国西南地区栽培较多。苦荞的营养价值要远超过甜荞,苦荞在民间有“净肠草”之称,是极少的药食两 |
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