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如何培训咖啡新人
有一个朋友来信问我：「人员流动频繁，是咖啡馆会面临到的问题吗？我曾以为是咖啡这个产业发展不成熟，身处其中的人来去匆匆。但时间久了也真的有些困惑：人员不稳定的情况下，一家店到底该怎么发展下去呢？」
1、适用人力不足的近忧
这个问题，我相信是咖啡馆常常遇到的问题。假如从人口结构与咖啡馆产业看来，这个问题势必会越来越严重。在未来十年内会临到这样的问题，但咖啡馆却是人力需求相对高的一个产业。
2、培育快速上手人才
当然不是每个独立咖啡店都想把自己搞到有十几个咖啡师、甚至于更多的人事规模，但是当你很「不幸地」跟mojo一样，咖啡师团队到了这个人数规模的时候，你会面临到的是：大概每半年都会有一个人以上离职的问题。当然人不是全部一起报到，而且全部要一起离职的机会也少，但大约进入到两年周期后，你几乎会陷入长期徵才的窘境。如何让咖啡师快速上手工作，就是一个业主需要设计的流程了。
3、**率教育训练方法
早期，我们边做边学，但是这样我们发现，很容易被现场工作分心，同时因为现场饮料制作以及工作有各种无法预估状况，反而容易造成新人的焦虑及学习成效降低。慢慢地，我们将训练演化成这几年的专职训练，也就是新人面试通过后，我们会给他们一个菜单介绍以及饮品配方表，在适度解说后，让他们背诵，通过虚拟点单与结帐后，我们便会进行下一个阶段，也就是吧台基础技能教育。专职训练可在专门的教室内进行，假如没有教室的话，在下班时间的吧台内进行亦可。
4、透过学习机会提升向心力
早期大约需要六个月，才能够训练一个独立作业的咖啡师，现在则可以缩减到二到三个月，其实也是因为吧台人员的技能掌控，比以前更成熟，因此更可以做出同僚间的互相渲染、教导，让新手在进入吧台工作后，就可以快速、自信地融入。其实当中的重点是，不要担心给新人技能、也不要太担心他们会学习不来，趁他们有热情的时候，好好冲刺。毕竟，回想一下，大部份新人面试的时候，都会说他们对咖啡的强烈渴望，假如可以趁机试探一下这些热情的真实性，也是一件好事。同时间，我们也会制造出一种氛围：我们现在可以给你很多让你足以应付现场工作，未来在技能上你有更多期待，我们也有能力帮助你精进。让新手到老手，都有一种持续学习的机会，这样的气氛，对于新人的向心力将会很有帮助。
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