重庆老火锅-随手香卤菜-重庆无风健康咨询有限公司
技术培训大纲】(出于对商业机密的考虑，仅展示一部分，更多信息请来电咨询或留言。)

**部分：火锅类型

1、传统重庆火锅
2、无渣火锅
3、**清汤火锅
4、一般清汤火锅

第二部分：火锅的制作工艺及流程

1、传统火锅的制作流程及配方
2、无渣火锅的制作详细过程
3、**清汤火锅制作流程　
4、一般清汤火锅的制作方法

第三部分

1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、火锅菜品种类
7、打锅调味技术
8、火锅味碟的调制及妙用

第四部分：工具、餐具等的使用与选购
猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

第五部分：火锅及串串香的菜品制作技术

1、原料 的选取
2 、原料的初加工
3、原料的刀工
4、菜品的装盘技术
【重庆火锅底料是火锅的灵魂】
重庆火锅专家张岩师傅对火锅好坏辨识总结了一套绝妙办法：重庆火锅底料配方**看色：好火锅汤色自然、饱满，呈现深红色，厨师帮重庆火锅底料配方是用100％纯正辣椒提炼的；品质差的火锅色泽大红，重庆火锅底料配方多但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，**发黑难看，多用辣椒红食用色素提色；重庆火锅底料配方第二尝味：好的火锅是几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，厨师帮重庆火锅一开始吃是什么味道，吃到**仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。

厨师帮正宗的重庆火锅从选料、配料、炒料、火候掌握、汤料勾兑等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果。随手香重庆串串香，不仅味美鲜香，而且制作过程追寻***，摒弃过多添加剂的添加，让其保持原汁原味。辣椒、花椒、汤底都能展示自身特色

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