猪浑身都是宝，毛可以做毛毡，皮可以做包，但是让吃货开心的还是肉可以吃，人们依据猪的不同部位，将其分类不同的猪肉种类。
里脊是猪身上肉质最嫩的部位，切、剁、炒、炸都可以轻松接招，不过****的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。
我们经常戏称身上的肌肉为腱子肉，猪身上也一样。这个部分处于后腿的上部，这里的肉肉质紧致皮糯，最适合红烧、卤制，但是因为瘦肉较多，而且肉汁较硬，因此用来炒菜会比较老。
肘子是猪的腿肉，也称为蹄髈。前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。适合做红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等；后肘做法相同，但是结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
二刀肉也就是屁股上的肉。其实跟普通后腿肉离的很近，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，价格因此也比普通后腿肉略高一点。我们平时做的回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等都是需要这部分的，不仅口感好，而且摆盘很漂亮。
还有最为常见的五花，肥瘦相间，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及，名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”，因为价格比较适合，因此家常炒菜也会用类。
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