火锅凭借门槛低、受众广等特点成为众多餐饮人的创业目标，导致大量创业者进入火锅餐饮市场，一时间竞争激化、哀鸿遍野，但是竞争往往是“优胜劣汰”的主要手段。在不断的竞争当中无数从业者积极地寻找新的出路。

时下，火锅主要以传统的大火锅为主，店面大且管理难，成本的高投入，不但不能在日趋激烈的竞争当中获得优势，反而占据了太多的资源。有没有新的模式既能避开这种激烈的竞争，同时降低经营成本？
着眼于细分市场，大火锅给我们的感觉就是，一桌人围坐在一起。彼此亲密交谈，一起欢笑，一起享用美食，社交属性满分。而部分年轻人的生活习惯，很多人不喜欢吃传统大锅那样在同一口锅中“你来我往”。现在火锅的汤底的种类，从六大派系来看大致有20多种汤底，不同的食客来自五湖四海，喜欢不同的汤底。

传统火锅的四五种汤底不能满足消费者的个性需求。小火锅的出现，食客无需再做“妥协从众”，追求自己真正喜欢的，吃到开心。

美味跳动公司是一家处于成长中的公司，公司主要业务：为广大中小连锁火锅餐饮企业提供标准化品质餐料、为客户提供免费开店开店方案、实现无厨师开店。公司依托强大的研发能力和产品配套能力，为我们的客户提供优质的餐饮火锅底料，让四川美食火锅操作起来更简单便捷！美味跳动紧跟市场需求，研发创新新产品，为餐饮客户提供强有力的支持

制作火锅底料的关键在于炒制。炒制火锅底料时，原料的的用量和比例的掌握至关重要，正确的炒制方法和精准的火候控制也必不可少。

各个火锅店和火锅底料的生产商，为了满足消费者的口味差异需求，细节之处有所差异。但是各个派系的基础是不会有太大差异。常见的火锅底料有麻辣火锅，三鲜火锅，菌汤火锅，当下比较流行的有酸汤火锅，海鲜火锅等等。

目前火锅底料在火锅店里常出现的有骨头浓汤底料、牛油底料、清油底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高，有助于缺钙人群；牛油底料，香味浓郁；

清油底料较为突出用料口感的多层次。

传统大火锅的店面摆下30张桌台就要280多平的面积，每月预支的房租可想而知。将传统火锅改为迷你火锅后，一张占地10平米的吧台就可坐下20位消费者，大大降低了房租成本。
美味跳动公司将小火锅底料免炒标准化，更具客户需求定制味道以及规格。完全实现了去厨房化，去厨师化，人力成本较之以前也大幅度节省，可谓是一举两得。节省的成本获得更大的价格调配空间，可用于活动让利提升消费者黏性。

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