卤味熟食技术培训 7天上手无需经验
零基础可开店,锦味斋正宗卤菜技术,实体店手把手教学
锦味斋,专业做正宗卤菜技术培训。标准化流程制作,没有任何餐饮经验的学员,经过锦味斋实体店内短期技术培训以后,也可以轻松掌握制作流程,做出很有特色的经典卤味。常有朋友问卤制出好卤菜需要具备什么条件?我告诉他们想要卤出好的卤菜必须要有五个*基本的条件,
首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头**是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里
第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。
第四是掌握火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益;
**是保养卤汤,养卤汤是卤菜的皮肤和面貌,一锅卤汤从**次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期**卤汤里的杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
以上五个步骤是环环相扣的,每一个步骤都是上一个步骤的承接,每一个步骤都很重要,想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好,否则想要卤菜根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好,那么你就可以算是入门了。你卤制的卤菜,卤味醇厚,回味悠长,口感**,食后口齿**。
如果你也对餐饮感兴趣、想学习做卤味熟食,欢迎来锦味斋参观,品尝,学习,交流! |
宋经理手机/微信13685691353
地址:安徽省合肥市蜀山区龙河路西园新村
|
友情提示:
信息由用户自行发布,采用请谨慎,我们鼓励您当面交易。如有不符合法规或造成侵权,请及时通知本站更正或删除,具体联系方式见页面底部联系我们。名站在线只为传递信息,我们不做任何双方证明,也不承担任何法律责任。 信息转载,请标明来源于www.fwol.cn ,谢谢。 |
当前页在本站[名站在线]7天内点击次数(点击次数为零的日期不显示): |
信息评估: |
(还没有网友对该信息作出评估,你想为该信息提供第一个评估吗?) |
西安电子商务师培训亲情推荐陕西可信赖的西安营养师培训西安电子商务师培训亲情推荐陕西可信赖的西安营养师培训公司信息 西安市美好未来企业理咨询有限公司是专门从事西安营养师培训的有限责任公司,公司秉承着至诚服务,追求**的服务宗旨,全心全意的为陕西西安雁塔区的广大消费者提供西安营养师培训。如果您对我们提供的西安营养师培训苏州哪里有价格合理的高速泛用机_泰州高速贴片机苏州哪里有价格合理的高速泛用机_泰州高速贴片机公司信息 苏州同技达机电科技有限公司自2013-07-12创立至今,规模从小到大,凭着过硬的技术、丰富的经验,优质的服务和良好的信誉,不断的发展壮大。在短时间内完成了企业创建、完善、发展过程,高速泛用机产品已经销到全国市场。各界人士前来洽谈,联系人张先生,联系电话13913521916</span e"30甲醇气化器,高质量的气化灶在哪可以买到甲醇气化器,高质量的气化灶在哪可以买到公司信息 福建旺福新能源科技有限公司自2014-08-27创立至今,规模从小到大,凭着过硬的技术、丰富的经验,优质的服务和良好的信誉,不断的发展壮大。在短时间内完成了企业创建、完善、发展过程,气化灶产品已经销到福建市场。各界人士前诚信的厦门会议包车福建提供 ,**的商务用车诚信的厦门会议包车福建提供 ,**的商务用车产品参数<th style"border-left 1px信誉好的立体车库供应商当属衡水强大_黑龙江智能立体车库信誉好的立体车库供应商当属衡水强大_黑龙江智能立体车库 立体车库厂,河北立体车库,山东智能立体车库 以下内容仅作为参考数据,以实际为准。产品参数<table style"line-height 20px;font-size 14px;color #666;font-family 微软雅黑;border-right 1px solid #ddd;border-top 1px solid #ddd;width **;margin 10px 0 20px;" cellpaddin
|
|
|
|
|