锦味斋实体店学正宗卤菜技术,开店专用技术
中国卤菜熟食文化源远流长,据史书“夏商时期,人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中,加水与食物煮熟后用刀分割食之”,这就是*初卤烹的雏形;《周礼》中记“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”,卤烹技法由此形成。
卤菜是中国大众*喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中,既简单又很难掌握的一个特殊行业,说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材,熬锅高汤,煮些肉食,就能卤出来卤菜;说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方,熬高汤,产品腌制、造型、调色,调味,火候,下锅,全过程掌握好的人是少之又少,暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃,有的难吃;即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是****
制作卤菜较重要的就是卤水了,卤菜的制作是相对比较简单的,但是卤水就不是那么简单的了,有些人想做卤菜生意,就是找不到卤水的制作方法,这个就让他们很头疼,随着现在越来越快的生活节奏,好多人选择了即好吃又方便的卤菜,卤菜口味众多,全国各地都很受欢迎,所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。
卤菜学习流程:
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;
4.培训高汤、卤汤的配方与制作;
5.培训卤汤调色调味、火候把握;
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺;
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项;
11.培训卤汤的保管与存放;
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
卤菜的特点:
较好,取材方便,可丰可俭
第二,质地适口,味感丰富
第三,香气宜人,润而不腻
第四,携带方便,易于保管
第五,增加食欲,有益营养
培训菜品内容:
1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干。
凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)。
锦味斋卤菜培训郑重承诺:
1. 全心全意扶持创业,尽心尽力教授好每个学员。
2. 先品尝味道,满意再学,再报名。
3. 无保留教学,传授核心配方、制作及运用要点。
4. 0基础教学,90%实际操作练习,随到随学,学会为止。
5. 报名签订合同,中途没有二次收费。
培训地址:安徽省合肥市蜀山区龙河路西园新村 |
宋经理手机/微信13685691353
地址:安徽省合肥市蜀山区龙河路西园新村
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