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调味,亦称佐料,是指在其它食物中用于少量添加以改善味道的食品成分。某些调料在其他情况下用作主食或作为主要原料食用。举例来说,法国洋葱汤等的主要蔬菜成分也是洋葱。
在来源方面,大多数直接或间接来源于植物,少数为动物配料(如日本料理中的味噌汤中的干柴鱼)或合成配料(如味精)。
由调味调味中加入酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、鲜味和麻味。加入香味有甜,辛香,薄荷香,果香等。
由技术手段分,古代多为天然调味(如盐、豆油、糖、八角),而现在国人则多用复合调味(味精、鸡精、鸡粉),国外则多用高科技提取的调味料。
各地区间的物产和文化交流,历史上也曾改变上述风俗。十五世纪以前,中国菜肴的辣味以辣椒为主,欧洲菜肴以胡椒、芥末为主。地质学上的重大发现,把原产于美洲的辣椒传播到了其他地方,成为主要的辣酱。
国内不同国家、不同地区的菜肴流派,一般都以各自的特色调味品为标志。
比如兴渠,只在印度的部分地区使用。世界大多数地区和文化中常见的调料就是盐。
不同的区域可以使用不同的调料来达到不同的效果,比如东亚的大葱和欧洲的洋葱,中国古代的醋和西方古代的葡萄酸(verjuice)。
在不同的区域使用同样的调料会有很大不同。
肉桂香料在东南亚(以及一些意大利菜式)被用来给肉调味,在欧美被用来加糖。
甜味:
甜味是一种受欢迎的味道。甜味主要是由氨基羟基、甜味助剂等甜味基因产生的。
含化学成分简单的**成分:盐,白糖,味精,白醋。
单层配料:胡椒,花椒,干姜,辣椒,八角(大茴香),丁香,.开天调味品___厂家批发代理
,月桂叶,肉桂,桂皮,陈皮,小茴香,柠檬叶,薄荷,香草,豆蔻,九层塔,百里香,茶叶,迷迭香,熏衣草,鼠尾草,番红花(藏红花),甘草,紫苏,芝麻,麻油,芝麻酱,芥末,麻油,芝麻酱,芥末,.开天调味品___厂家批发代理
,兴渠,食茱萸,罗望子,玫瑰香水,石榴,香茅。
调味:
沙司:酱油,沙司,安阳市开天调味品有限公司,开天调味品,鱼露,虾酱,豆豉,面豉,南乳,腐乳,豆瓣酱,味噌。
酒品:料酒,味鱼,酿造醋。
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