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豆腐脑亦称豆腐花、豆花，一道**的汉族传统小吃，可分为咸（北方）、甜（南方）两种口味。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。**放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，**到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。
豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别。
石老磨小吃精品培训项目有麻辣烫，鸡蛋灌饼，石头饼，无矾大油条，蒸碗豆腐脑，砂锅土豆粉，砂锅 |
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