味精是一种调味料，其主要成分是谷氨酸钠。它的主要作用是增添食品的鲜味。它本质上是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。现在已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
从味精的溶解性来看，它易溶于水，微溶于无水乙醇。
味精的主要成分谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。
因此，在味精生产时可以使用在线浓度计进行对其浓度的实时检测。市场上的在线浓度计，利用折光的原理测量溶液的折光率，折光率与与溶液的浓度有着对应的关系。通过计算可以得到溶液的实际浓度。利用在线浓度计测量稳定性好，测量结果的精度也高，仪器的结构紧凑，操作方便，可以安装在生产管道管道安装或容器壁处。
使用在线浓度计进行监测有很多好处，它可以24小时实时在线监测味精的浓度，不需要人工频繁取样检测，还能**人工检测误差，保证产品的品质和统一性，节省大量人力、财力，例如DERACE（达锐斯）在线浓度计，还具有出厂线性准及自动温度补偿功能和在线棱镜自动清洗等功能，可以提高生产的自动化程度，不受介质等客观因素的影响。
可以看出，在线浓度计在味精等食品的生产上还是发挥了不小的作用的，不但能为企业减少成本，还能保证成品质量，推动智能化生产。

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