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云南剑川自酿酒酒曲 好喝不上头 清香回甜 技术包教会
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1挑选酒曲的开始，是看酒曲的产香产脂能力，也就是说酿造的白酒香味和口感好坏？这是挑选酒曲重要的一步，因为这决定了酿造的白酒的受众，客户喜不喜欢，酿造的白酒能否打开销路！不同的酒曲中的微生物菌种是不同的，所能产生的白酒中的主要香味物质比如乙酸乙酯，乳酸乙酯等香味物质的能力不同。直观的反映就是酿造的白酒香味和口感香不香。然而这个能力是没法通过外观或者检测来说明的，只能通过日常的酿酒实践来证实白酒的口感. |
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