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中式烹调师技能考证
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中式烹调师技能要求：
1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2、掌握一般干货原料胀发的技术和方法。
3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。
6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10、能指导徒工工作。 |
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联系人：杨老师 13043474087
地址：深圳市龙华新区龙华街道清泉路富泉大厦A座3楼306-307室
地铁路线：龙华线 4号线，在清湖地铁站C出口前行500米
注：可接受全国各地考生考试报名，并且快的速度取得证书，以上信息如不详之处请来电咨询。
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