和田玉枣主要有骏枣和灰枣两个品种，外观各具特色。骏枣果实呈圆柱形或长倒卵形，单果平均重量 30-40 克，**的甚至能超过 50 克，果形端正饱满，胴部圆润，果面光滑无绒毛，鲜枣果皮呈深红色或紫红色，色泽鲜亮如涂蜡一般，在阳光下闪耀着自然的光泽；干制后，果皮颜色加深为紫黑色，表面会形成一层薄薄的糖霜，更显其醇厚质感。灰枣则相对精巧，单果平均重量 10-15 克，呈长椭圆形，胴部稍细，略向一侧歪斜，带着自然生长的灵动之美，果肩圆斜，微微耸起，果顶广圆，顶点有细小的凹点，果面平整，成熟后果皮呈紫红色，干制后颜色均匀，果皮薄而有韧性，不易破损。无论是骏枣还是灰枣，都具有核小肉厚的显著特点，果核呈纺锤形，长度仅 1-1.5 厘米，与果肉的比例约为 1:8-1:10，可食率高达 96.3%，让每一口都能品尝到厚实的果肉。

在口感风味上，和田玉枣的鲜枣和干枣各有千秋。鲜枣果肉含水量约 70%-75%，质地细脆多汁，咬一口，清脆爽口的感觉如同咬破晨露浸润的冰糖，可溶性固形物含量达 30%-35%，远超普通鲜枣，入口先是清甜在舌尖绽放，随后甘甜逐渐扩散，回味中带着淡淡的枣香，没有丝毫酸涩或苦味。干制后的和田玉枣含水量降至 20% 以下，果肉变得软糯绵密，捏起来富有弹性，咀嚼时，果肉在齿间慢慢化开，软糯中带着恰到好处的嚼劲，总糖含量高达 70%-75%，其中葡萄糖占比约 40%，果糖占比 30%，蔗糖占比 20%，这种糖组成使得甜味温和醇厚，甜而不腻，如同含着一团温润的蜜。而且，和田玉枣的枣香**特色，鲜枣的香气清新淡雅，带着阳光和土壤的自然气息；干枣的香气则更为浓郁醇厚，打开袋子，那股沁人的枣香便扑面而来，咀嚼时，香气在口中充分释放，咽下后，枣香依然萦绕在唇齿间，久久不散，这源于果实中丰富的酯类、醇类、醛类等挥发性物质，其含量是普通红枣的 1.5-2 倍

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