Q：用塑料桶腌酸菜行吗？
　　A：**别用塑料制品腌制酸菜，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂释放出来，对人体不好。另外，腌渍好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，**用瓷缸。
　　Q：以前腌酸菜，弄不好酸菜总烂，有时能烂掉一半，怎样才能让它不烂呢？
　　A：在选择大白菜时，要选含水分较少的白菜，经过充分地晾晒，散发水分，这点很重要。
　　尽量减少温差，避免白菜自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层加食盐，把水装满、密封，放在温度较低的地方。
　　要及时检查，发现腐烂菜叶以及里面混浊时，要随时**污渍、换水，这样就能确保酸菜不烂。
　　另外，防腐烂最关键的一步是压石头，用石头将酸菜压紧实，水中的氧气就少了，酸菜就不会腐烂了。
　　Q：腌酸菜应该注意什么？
　　A：马再尤建议，对于居民个人家来说，切忌腌渍过多。另外，酸菜一定要腌渍足够的时间才能食用。
　　有很多居民忽视这一点，而这一点又是最重要的。在腌渍酸菜过程中，会产生一种亚硝酸盐，这种物质对人体有害。
　　一般情况下，腌制品在开始的几天是亚硝酸盐含量**的时候，到20多天以后开始消失，所以酸菜一定要腌一个月以上再食用。
　　啥样白菜利于储存？
　　Q：现在白菜上市了，选择啥样的白菜利于储存呢？
　　A：一定要选青帮白菜，这样的白菜比较耐储藏，不要选择包心太足的白菜。
　　大白菜在储藏前要晾晒，但晾晒要适度。储藏白菜时要注意防热、防冻，还要通风，保持一定温度（冬季储藏最适宜温度为0℃）。大白菜储藏时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出腐烂菜帮，以免使更多菜腐烂。
　　腌渍酸菜**别用塑料容器，对人体有害，**用瓷缸;白菜腌渍前要经过充分晾晒，散发水分，这点很重要;酸菜一定要腌一个月以上再食用，否则会含有亚硝酸盐;冬季储藏白菜要保持一定温度，最适宜温度为0℃.
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资讯来源：塑料制品腌制酸菜