在这个到处充满定律、理论、法则的今天，没有科学的解释都不好意思拿出手，所以科学才是硬道理！今天，杠岗香料理包就利用科学的知识来分析小菜单上的大智慧，教您打造致胜菜单。

 

    一、明星菜：畅销、利润高

 

    这类菜很畅销且利润高，是吸引客源的筹码，同时也是菜单上较有代表性的菜品。对于这类菜，应该放在菜谱右上角，是因为菜单上的菜品在同类别中的排列顺序，根据其受欢迎的程度和创造利润的高低决定的，****或利润高的菜品要特别列出，让食客轻易发现它们。而明星菜深受食客们的喜爱，为餐厅带来很大的利润，所以对于这类菜肴根据市场竞争情况，充分考虑价格弹性，并慎重制定价格，以谋求更大盈利，但是还要注意目标群体的消费能力和消费习惯。

 

    二、金牛菜：畅销、利润低

 

    这类菜很畅销但利润低，却也是菜单中**有吸引力的菜品，是我们经营中的“诱客品”，因此，对于这类菜调价格要慎重。将这类菜与其他盈利水平高的菜肴相结合推销，提高综合盈利水平。而在必要时也可以采取“放弃”策略，取消这类菜，其因为它们盈利水平低下，影响着其他盈利水平较高菜肴的销售，导致整个菜单的盈利能力下降。

 

    三、幼童菜：利润高、不畅销

 

    这类菜利润高但不畅销。其菜品中原材料成本高、人工成本高，导致菜品的成本高应该予以删除，但对发展潜力大的问题菜品，可以采取发展策略，使其尽快转化为明显菜。

 

    四、瘦狗菜：滞销、利润低

 

    这类菜利润低但滞销，而对于这类菜品应该采取“放弃”策略，取消此菜品。但对于较为独特的瘦狗菜品，如果成本低，可以采取“维持”策略，予以保留。

 

总之，菜单要进行合理的设计，使其具有梯度，当有些菜品衰退时，有部分的菜品正处于成熟期，承担为餐厅带来利润的重任；有些菜品步入成熟菜品的行列；有些新菜品正进入市场，并为问题菜品，等待培养成明星菜。唯有这样，菜品才不会形成断裂带，实现菜品与资源合理分配的良性循环。

 

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