广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤，南方为烧。因明炉叫烤，焖炉暗火叫烧。所以称为烤鸭和烧鸭。据传唐朝以前，便在京都风味基础上创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧鸭，名扬海内外。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。
烧鸭教学内容：
1、烧鸭设备、工具、材料、调料的认知与使用;
2、鸭的前期处理与注意事项;
3、烧鸭酱料的配制与保管;
4、填料缝针的方法与注意事项;
5、烧鸭的方法与技巧;
6、烤鸭的火候成色与脆皮技巧.
河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
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乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
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2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北30米路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
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资讯来源：新乡市美食中心