重庆定制白酒做菜能香过料酒吗?
众所周知,料酒作为一种重要的调味品,在日常饮食中身影频繁,但是定制白酒醇香浓郁,是不是白酒做菜更优呢?
白酒中主要成分是水和酒精,和料酒的成分非常相似,有人认为烹调中完全可以用白酒代替料酒,做菜会更加美味,事实是不是这样呢?今天邬坛坊酒业小编从三个方面带大家一探究竟。
1、成分差异:料酒其实是黄酒的一种,酒精衡量较低,一般都在10%~15%之间,另外还含有大量的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁醇厚,但是白酒主要成分只有酒精,而且酒精含量较高,一般在20%~60%之间,可见白酒和料酒的成分有很大差别。
2、料酒中酒精含量比白酒要低,这样有个好处就是料酒不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,在烹调过程中蒸发掉的同时,达到去腥效果。白酒虽也有去腥作用,但酒精含量较高,会破坏食物中的脂类,影响口感,酒精也会发不完全,会留下异味。
3、料酒中含有大量的生香物质,在烹调过程中还能增加饭菜香味,这主要是因为料酒中的氨基酸和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生香气,相比,白酒就逊色多了。
说到这里,大家都已经很清楚了,用白酒代替料酒,不但香味会逊色,而且白酒做菜会留下酒精味道,如果没有料酒,用白酒救急的话,那就要控制用量了,因为白酒酒精含量较高,所以用量相比料酒就得少一些啦。 |
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