兰州正宗牛肉面加盟费用|兰州牛肉拉面加盟|兰州传奇供
兰州正宗牛肉面加盟费用|兰州牛肉拉面加盟|兰州传奇供
兰州牛肉面始于清朝末年,至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外,赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史,使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年,兰州牛肉面被国·家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华**面”,兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。
清朝末年,回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面,日日早出晚归,不出几年,他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。1919年,马保子有了自己的店面,并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”,汤色清亮、滋味醇厚,拉面柔韧爽滑,一时间食客如云。1925年,马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”,进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶,收来当日的牛肝煮汤,佐以独特的调料,兑入新鲜清亮的牛肉汤中,使得牛肉汤更加浓香四溢,兰州清汤牛肉面也更是名震四方,获得了“闻香下马,知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义:汤要清着亮,肉要烂着香,面要细着长。
从马保子时代的牛肉面开始,至今,兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之,色香形俱佳,夺人眼目;闻之,味香扑鼻,叫人馋涎欲滴。“饮德食和、万邦同乐”,面馆里,食客们队排得越长,师傅的面拉得越是欢畅。而今,吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道,“牦牛肉卧底,红烧牛肉冠顶,萝卜擦青,香醋调味,辣椒油点红”——更是一幅古道热肠,活色生香的好画面。牦牛肉卧底,暖了肉香了汤;红烧牛肉冠顶,面上的富足,还多了一味肉香;擦青的萝卜,很是脆爽多汁、补中益·气;香醋去腥增鲜;喷香的红辣油如丹霞映雪。
兰州牛肉面的面条,全程纯手工。所谓“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化,大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄,大宽粗犷生猛,二细稳重有力,韭叶儿纤薄秀丽,毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。孔子云:“食不厌精,脍不厌细”,从汤到面,兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了很好。至于碗里绵绵不绝的一根面条很长能有多长,据说能达366米。真可谓碗大乾坤、面长亘古。
兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。拉面是绝活,将面挤子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化,面型能达十几种,这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。面条类型有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等,之外根据面的粗细及形状的细微变化,还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
我们驱车跑老远,找的就是ta!
拥有一千多年的历史,
“中国十大面条之一”“中华**面”
兰 州 清 汤 牛 肉 面
这朴实的店家没有“花拳绣腿”
只有实打实的“真功夫”
5道工序,8种面条!
我天!8种!这才是正宗兰州牛肉面的真面目!
你要知道,这拉面可是中华民族的传统手艺!
真正传承下来的可不多见!
在这里我们亲眼见证了“九九八十一揉”
揉面就费了整整一个小时,
这手劲!这pose!
我已经想献出膝盖了!
再来看看这传说中8种分类的面条,
大大小小,粗粗细细,
人家吃面就是这么讲究!
可不是细细长长的就叫面条,
有人偏偏爱吃宽的!
根据食客的喜好
师傅会拉出大小粗细不同的面条
扁型面从窄到宽分为:韭叶、薄宽、宽滴、大宽
圆型面从粗到细可以分为:二细、三细、细滴、毛细
一根大宽是一根毛细的100倍(⊙o⊙)…
爱吃面的都懂,除了面条要好!
关键还在于汤头,
嘻嘛香的老汤可是用了百年古法炮制的,
每日煮入上百斤新鲜的牛肉,
加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成
一定要熬上8个小时才能出锅,
别看“内涵”如此丰富,
煮出来的汤头倒是清澈见底,香气逼人~
接下来就是老法师开讲座时间了!
兰州牛肉面讲究:
一清(汤清)
二白(萝卜白)
三红(辣椒油红)
四绿(香菜、蒜苗绿)
五黄(面条黄亮)
劲道的手拉面,清甜可口鲜掉眉毛的牛肉高汤
撒上香菜蒜苗绿,一把萝卜,一勺辣油子,
没有入口前,光看看我就心满意足了!
呜呼!好家伙!
我来挑战了满满一碗大宽拉面,一根吃到尾!
比起以往上海人爱吃的细圆面条,
一开始还担心这么宽的面条,
会不会咬上去像吃面疙瘩?
但在入口之后,完全去除疑虑!
这宽面,入口更香!更劲道!
吸饱了浓浓的汤头,吃起来带劲的狠,
很满足,很过瘾,
这中华**面,我服气!
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