学习正宗川味卤菜和粤式卤菜；学习卤料香料的市场选购、如何配方、如何增香，如何调色；吊制卤菜的鲜汤与用途，卤菜色泽的制作；调制卤汤；卤水的制作 ，卤水的多次使用及注意事项；各种卤制菜品的初步加工与卤制，实习卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤头皮、卤核桃肉、板鸭、鹅肉、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅。
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正宗川味卤菜|重庆市渝中区神洲职业技术培训学校
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正宗川味卤菜 —— 重庆市渝中区神洲职业技术培训学校

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