毕节地区重庆老火锅加盟老品牌老社长知青火锅
重庆老火锅加盟老品牌老社长知青火锅,看到哪些正宗老火锅店的火锅,香气十足,这又是什么原因造成的呢?今天老社长知青火锅为大家带来煮火锅一直不香的原因。 1,火锅一直没有香气的原因 首先,选择香料类型,混合比例和重量是合适的。如香料应更多选择芳香类,苦涩级,香型不宜太多;根据“君臣佐使”调整中药比例,配合兼容原则,同时注意各种香料的优点,缺点是失调味道不但不香,而且会受到香料的总重量,应以比例煎炸比例的增减,否则出味不会因为香味浓郁而浓郁,味道太香重庆老社长知青火锅,重庆老火锅加盟老品牌老社长知青火锅! 二,油炸前检查是否处理香料到位。如香料被标记为粗粉,这样有利于香气,而对于草果,水果等香料,也要先去除种子,否则味道肯定会受到影响。另外,已经被标记为餐的香料,而且还用高度的酒浸湿,这有利于香味。 三、炒油温度,加热时间应予以控制。在香料锅里,油温应该是低的(三热到更好),改变小火,加热时间不要太长,特别是避免香料油炸。 2、火锅30分钟过后就不香了的原因 一,在炒料时下香料的时机和方式是否正确。香料一般都要分两次下油锅里炒制。**次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后,放入部分香料(粗粉)炒出香味,利用火锅油的**继续浸泡使其出香; 二、在火锅油过滤出来后,再把剩余的香料粗粉放入底料里边,加热炒香即可。一般说来,**次放的香料量要占香料总量的2/3,这里先放的香料可作为“头香”,而后面添加的香料,则是在持续加热的过程中,陆续释放香味,以弥补烫食过程中所散失的香味。 三、在配制锅底时,火锅油与底料的比例不合理。一般情况下,每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油,调匀便作为锅底,当然这个比例也并非一成不变,而是可根据实际情况去灵活变通。要让火锅的香味持久,或是增加底料的用量,或是减少**次加入香料的比例,加重第二次添加香料的比例。 重庆老社长知青火锅,重庆老火锅加盟老品牌老社长知青火锅! 加盟电话:023-60362400;18702362999 网址:www.laoshezhanghg.com |
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