重庆知名火锅技术学习 江湖菜大排档培训 重庆无风健康咨询有限公司
技术培训大纲】(出于对商业机密的考虑，仅展示一部分，更多信息请来电咨询或留言。)

**部分：火锅类型

1、传统重庆火锅
2、无渣火锅
3、**清汤火锅
4、一般清汤火锅

第二部分：火锅的制作工艺及流程

1、传统火锅的制作流程及配方
2、无渣火锅的制作详细过程
3、**清汤火锅制作流程　
4、一般清汤火锅的制作方法

第三部分

1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、火锅菜品种类
7、打锅调味技术
8、火锅味碟的调制及妙用

第四部分：工具、餐具等的使用与选购
猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

第五部分：火锅及串串香的菜品制作技术

1、原料 的选取
2 、原料的初加工
3、原料的刀工
4、菜品的装盘技术
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