成都哪里可以学到正宗的凉菜技术？成都沁香园凉菜培训！在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用，根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻，凉菜制作时必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，凉菜在筵席上首先与食客见面的菜品，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是**的。

成都沁香园凉菜培训内容：
1.凉菜秘制红油香料的之别、选择。
2.凉菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3.凉菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
4.原材料与辅料的识别与选择。
5.主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
6.各种菜品的制作保存工艺。
7.学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
8.凉菜调味品及原料的货源渠道。
9.凉菜与生意技巧，投资分析，管理。
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